LDPMA

Le fameux Trianon au chocolat

Gourmand, crémeux, fondant, croustillant, bref, une petite bombe culinaire !

Dans votre panier :

Pour la Dacquoise amande (ou Russe) :

-125 gr de tant pour tant (mélange sucre amande en poudre) ou 62 gr de sucre + 63 gr de poudre d'amande
-25 gr de farine
-40 gr de lait
-5 blancs d'oeuf
-25 gr de sucre

Pour le praliné croustillant :
-125 gr de chocolat noir
-500 gr de crêpes dentelles (Gavottes)
-500 gr pâte praliné (plutôt que de vous détailler la marche à suivre en plus dans une recette je vous mets le lien direct très simple : http://www.leglouton.com/portfolio/le-praline/ )

Pour la mousse chocolat :
-200 gr de chocolat noir (ne prenez pas un chocolat au lait, sinon la mousse ne tiendra pas !! )
-50 gr de lait
-250 gr de crème fraîche liquide (minimum 35% sinon elle ne montera pas en crème fouettée)

Passons aux choses sérieuses :

1) Faire la dacquoise amande :
Mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à la spatule. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois montés, ajouter le sucre en poudre et fouetter minimum 10 minutes pour serrer les blancs.
Incorporer les blancs à l'appareil principal et mélanger délicatement à la maryse.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposer un cercle de 36 cm de diamètre environ dessus. Graisser l'intérieur du cercle. Couler l'appareil à dacquoise à l'intérieur et lisser à la spatule.
Préchauffer le four à 180° et enfourner à four chaud 10 minutes. (La dacquoise doit être moelleuse et pas trop colorée)
Une fois cuite, laisser refroidir sur une grille.

2) Préparer le praliné croustillant :
Faire fondre le chocolat noir et laisser tiédir. Casser les crêpes dentelles assez finement. Mélanger le chocolat noir avec la pâte praliné (voir lien de la recette directe au-dessus) et ajouter les brisures de crêpes dentelles. Mélanger très délicatement pour ne pas obtenir une purée et conserver le croustillant des crêpes.
Garnir la dacquoise avec le praliné croustillant et lisser à la spatule. Réserver au frigo le temps de préparer la mousse chocolat.

3) Préparer la mousse chocolat :
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly avec un robot.
Faire fondre le chocolat doucement en mélangeant bien pour ne pas qu'il cristallise. La texture doit être souple et brillante.
Verser le lait dans le chocolat et bien mélanger.
Laisser refroidir le chocolat (si vous pouvez le faire à l'avance et conserver au frigo c'est encore mieux, ainsi ça permettra à la mousse de bien se tenir. La crème fouettée peut retomber au contact de la chaleur)
Incorporer un tiers de la crème fouettée dans le chocolat et mélanger vigoureusement.
Pour le restant de la crème fouettée, incorporer petit à petit dans le chocolat et mélanger délicatement à la maryse pour aérer l'appareil.
Sortir le cercle du frigo et couler la mousse sur le praliné croustillant.
Lisser la surface (si vous avez un peigne à décor, faîtes les décorations) et réserver au frigo minimum 2 heures.
Pendant ce temps, si vous avez envie, faîtes des petits décors en chocolat et les réserver au frigo également.
Passé ce temps, sortir le Trianon du frigo et saupoudrer de cacao amer (n'en ayant pas j'ai fait avec du cacao type Nesquick et il n'y a pas eu de différences) et déposer les décors en chocolat.