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Tarte au chocolat au lait et praliné

Une pâte légèrement sucrée, délicate et super fondante tirée de la recette de Mr Pierre Hermé. C'est la recette que j'utilise tout le temps pour faire mes tartes sucrées. Je l'adore ! 

Une ganache ultra gourmande, fondante et douce au chocolat au lait et praliné...

Cette petite douceur est très, très addictive !

Dans votre panier :

*Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé : 

-140 gr de beurre doux
-75 gr de sucre glace
-25 gr de poudre d'amande
-1 pincée de fleur de sel
-1 oeuf
-250 gr de farine

*Pour la ganache au chocolat au lait/praliné : 

-30 cl de crème fraîche liquide
-350 gr de bon chocolat au lait 
-2 cuillères à soupe de pâte à tartiner de praliné

Passons aux choses sérieuses :

1) Préparation de la pâte sucrée : 

-Dans un saladier, mélanger le beurre doux bien mou avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème.

-Ajouter l'oeuf entier puis la poudre d'amande, le sel et la farine et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

-Il est important de ne pas trop travailler la pâte. Cela la rendrait élastique et elle se rétracterait à la cuisson. Il lui faut également un bon temps de repos au froid pour qu'elle puisse perdre de son élasticité.

 
-Filmer la boule de pâte et réserver au frigo une heure. 

-Sortir la pâte 10 minutes avant de la travailler. 

-L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2 à 3 mm d'épaisseur. 

-Poser un cercle à pâtisserie dessus et s'en servir d'emporte-pièce puis découper tout autour et conserver les bandes pour foncer les bords du moule. 

-Découper les bords proprement à l'aide d'un couteau et réserver au frigo le temps du préchauffage du four. 

-Préchauffer le four à 180° et couper un disque de papier sulfurisé, le déposer sur le fond de tarte piqué à la fourchette (ainsi que les bords) et recouvrir de billes de cuisson. 

-Enfourner pour 20 minutes. 

-A 10 minutes de cuisson, retirer le disque de papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivre la cuisson. 

-Laisser refroidir complètement avant de décercler le fond de tarte. 

2) Préparation de la ganache chocolat au lait/praliné : 

-Dans une casserole, mettre la crème à chauffer.

-Dans un saladier, casser le chocolat en carrés.

-Dès que la crème arrive à petite ébullition, la verser sur le chocolat et laisser fondre une à deux minutes.

-Au fouet, bien mélanger pour émulsionner la préparation et ajouter les deux cuillères à soupe de pâte à tartiner praliné. Bien mélanger. 

-Tapoter le saladier sur le plan de travail afin d'en retirer les bulles d'air puis couler sur le fond de tarte et réserver au frigo minimum 3 heures avant de la déguster et de vous régaler.

J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous !

Elle est vraiment, vraiment délicieusement gourmande.

Régalez-vous !