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Mon Bavarois fraises chocolat blanc 

sur génoise amandes

Les Fraises arrivent à grand pas, suivies par le beau temps et les températures qui s'y prêtent.

Quand il fait si bon, un bon bavarois léger, frais et gourmand, c'est le top !

Malheureusement je n'avais plus assez de fraises pour une jolie déco, mais il me restait des carré de chocolat blanc !!

Il est vraiment ultra gourmand et l'association de la fraise et du chocolat blanc, c'est une pure merveille !

Mes amours ont adoré !

Dans votre panier : (pour un cercle réglé sur 24 à 26 cm de diamètre maximum)

*Pour la génoise à l'amande : 

-2 oeufs
-37 gr de farine
-38 gr de poudre d'amande
-75 gr de sucre 
-2 cuillères à soupe de lait
-1 cuillère à café et demi de levure chimique

*Pour la mousse au chocolat blanc : 

-3 feuilles de 2 gr de gélatine (soit 6 gr)
-2 jaunes d'oeufs
-25 cl de lait demi écrémé
-25 cl de crème fraîche liquide entière ( 35% minimum)
-30 gr de sucre en poudre
-200 gr de chocolat blanc

*Pour la mousse aux fraises : 

-4 feuilles de 2 gr de gélatine (soit 8 gr) 
-400 gr de fraises 
-100 gr de sucre en poudre
-25 cl de crème fraîche liquide entière (35 % minimum)

*Pour le miroir aux fraises : 

-200 gr de fraises (surgelées pour moi)
-2 feuilles de 2 gr de gélatine (soit 4 gr) 
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

Passons aux choses sérieuses :

1) Préparer la génoise : Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. 

2) Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. 

3) Préchauffer le four à 180°c et préparer un cercle à pâtisserie réglé sur 25 ou 26 cm de diamètre, posé sur un disque de papier sulfurisé, lui-même posé sur une feuille aluminium avec les bords retroussés (pour éviter que la pâte ne s'échappe. C'est ma petite technique perso). Graisser l'intérieur du cercle et le disque de papier sulfurisé. 

4) Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure et verser sur le mélange oeufs et sucre. Bien mélanger en ajoutant le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

5) Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant doucement la pâte pour incorporer de l'air. 

6) Verser la pâte dans le cercle et faire glisser sur les bords pour uniformiser. 

7) Cuire la génoise 10 minutes pas plus et laisser refroidir sans toucher au cercle. 

8) Préparer la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant 15 minutes. 

9) Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier, puis verser le lait chaud par-dessus en mélangeant.

10) Remettre dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule comme une crème anglaise. 

11) Retirer la casserole du feu, casser le chocolat blanc en morceau et le mettre dedans. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. 

12) Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation en mélangeant bien pour la dissoudre complètement. Laisser refroidir.

13) Monter la crème fraîche en chantilly (pensez à mettre les manches du batteur et le bol au frigo si vous avez la place. Ca aide à bien monter la crème).

14) Incorporer la chantilly dans la préparation au chocolat blanc, très délicatement. 

15) Quand la génoise est totalement refroidie, ôter et nettoyer le cercle. Déposer la génoise sur un plat de service et régler le cercle à la taille de la génoise (serrez bien pour que la mousse ne s'échappe pas).

Graisser légèrement les bords du cercle, puis déposer une bande de papier sulfurisé ou rhodoïd sur les contours. 

16) Verser la mousse au chocolat blanc sur la génoise et placer au frigo minimum 2 heures. 

17) Préparer la mousse aux fraises : Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide 15 minutes. 

18) Laver et équeuter les 600 gr fraises (ou décongeler à l'avance si il s'agit de surgelées) et les mixer. 

19) Prélever 400 gr de coulis de fraise et mettre dans une petite casserole avec le sucre. Faire tiédir sur feu doux en mélangeant bien, puis essorer la gélatine et la mettre dedans. Bien mélanger pour la dissoudre et laisser refroidir à température ambiante. 

20) Comme pour la mousse au chocolat blanc, monter la crème en chantilly. 

21) Une fois que le coulis de fraises est suffisamment refroidi, incorporer la chantilly délicatement. 

22) Couler la mousse délicatement sur celle au chocolat blanc et entreposer de nouveau au frigo pour 2 heures minimum. 

23) Préparer le miroir aux fraises : Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 15 minutes.

24) Mettre les 200 gr de coulis restant dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre et laisser tiédir sur feu doux en mélangeant régulièrement. 

25) Essorer la gélatine et la mettre dans le coulis en mélangeant bien pour la dissoudre. Laisser refroidir à température ambiante. 

26) Une fois que le coulis est bien refroidi, sortir le bavarois du frigo, verser le coulis très délicatement dessus, et entreposer au frigo minimum 3 heures. 
Pour la décoration, découper de jolies fraises (il ne m'en restait plus) et décorer selon le goût.

Je suis un peu déçue de ma décoration car il ne me restait pas grand chose, mais le principal c'est qu'il soit délicieux et que tout le monde se régal hihihi.

Bon appétit mes gourmands !