Deux bûches pour le prix d'une !
Bûche vanille et caramel à la fleur de sel et Bûche mousse au chocolat
ultra simples et rapides
{spéciales dernière minute}
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| A gauche : bavaroise vanille et caramel à la fleur de sel. A gauche : mousse au chocolat noir Aujourd'hui, je vous propose deux recettes express spéciales "retardataires" ! Car oui, ça nous arrive à tous ! Que ça soit un raté, des invités de dernière minute, ou le temps qui manque...ces deux petites bûches -commandées l'an passé par ma belle-famille- sont très simples et rapides à préparer. |
Commençons par celle de gauche : la Bûche bavaroise vanille et caramel à la fleur de sel.
C'est une petite bûche que j'ai réalisé dans mon moule à cake en silicone. C'était une commande pour 4 personnes, je n'allais donc pas utiliser ma gouttière de 35 cm 😏
Pour cette bûche, la personne souhaitait quelque chose de très léger et peu sucré. Pas facile avec les goûts choisis...vanille et caramel, c'est quand même assez sucré. Mais finalement, le résultat était pile dans le mile ! Alors j'étais ravie !
En avant pour la recette ! N'ayez pas peur de la longueur du texte, c'est uniquement pour vous détailler au maximum les différentes étapes.
Dans votre panier (pour un moule à cake standard) :
*Pour la sauce caramel à la fleur de sel (qui servira à la bavaroise) :
-200 gr de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe d'eau
-20 cl de crème fraîche liquide (légère pour moi)
-20 gr de beurre doux
-3 à 4 pincées de fleur de sel (+ ou - selon le goût)
-2 cuillères à soupe d'eau
-20 cl de crème fraîche liquide (légère pour moi)
-20 gr de beurre doux
-3 à 4 pincées de fleur de sel (+ ou - selon le goût)
*Pour la bavaroise caramel à la fleur de sel :
-125 gr de sauce caramel à la fleur de sel
-125 gr de sauce caramel à la fleur de sel
-40 gr de jaune d'oeuf (2 jaunes)
-40 gr de sucre
-3 gr de gélatine (soit 2 feuilles et demi de 2 gr chacune)
-20 cl de crème fleurette (30% minimum)
*Pour la génoise :
-40 gr de sucre
-3 gr de gélatine (soit 2 feuilles et demi de 2 gr chacune)
-20 cl de crème fleurette (30% minimum)
*Pour la génoise :
-4 oeufs
-110 gr de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
-90 gr de farine
-30 gr de maïzena
-1 pincée de sel
-1/2 cuillère à café de vanille liquide
-1 cuillère à café de levure chimique
-110 gr de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
-90 gr de farine
-30 gr de maïzena
-1 pincée de sel
-1/2 cuillère à café de vanille liquide
-1 cuillère à café de levure chimique
Attention, les quantités citées ici, serviront pour les deux bûches ! Il vous suffira de diviser la pâte en deux parts égales avant la cuisson et vous cuirez chacune des deux dans un cadre réglable de 30x25 cm environ.
Si vous ne souhaitez réaliser qu'une des deux bûches, divisez alors les quantités par deux.
+ des biscuits type Petit Beurre®
Passons aux choses sérieuses :
1) Préparer la sauce caramel à la fleur de sel (je vous conseille de le faire plusieurs jours à l'avance): Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les deux cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition sans remuer (très important), jusqu'à ce que la coloration soit ambrée. (vous pouvez casser un peu le sucre si il croûte en surface, à l'aide d'une cuillère en bois, mais sans remuer ! ).
2) Parallèlement, faire chauffer la crème au micro-onde et la conserver bien chaude ! 3) Couper le beurre en petits dés.
4) Quand le caramel obtient une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien remuer à la cuillère en bois pendant quelques minutes.
5) Ajouter la fleur de sel et mélanger.
6) Verser la crème bien chaud en filet (en faisant attention aux projections ! ) et bien mélanger.
7) Remettre à petite ébullition pendant 2 à 3 minutes (ou plus longtemps si vous souhaitez épaissir plus la sauce).
8) Retirer du feu, et mettre dans un pot. Laisser refroidir à température ambiante, puis prélever 125 gr, puis conserver le reste dans un pot au frigo.
9) Parallèlement, préparer la génoise : Préchauffer le four à 180°c et préparer une plaque à génoise ou un rectangle à pâtisserie ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et graissée.
10) Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. 11) Dans un saladier, blanchir les jaunes avec les sucres et la vanille pendant quelques minutes pour obtenir une consistance bien épaisse et bien blanche.
12) Tamiser par-dessus la farine, la maïzena et la levure et bien mélanger.
13) Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs, en soulevant bien la pâte pour incorporer de l'air.
14) Verser la pâte dans le moule et bien lisser la surface.
15) Cuire 10 à 12 minutes maximum. Pour vérifier si la génoise est bien cuite, appuyer légèrement à la surface avec l'index. Elle doit remonter rapidement et la trace doit s'effacer. Laisser refroidir avant de la découper à la taille du moule à cake.
16) Préparer la bavaroise vanille : mettre la gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant 15 minutes minimum.
17) Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines, puis les mettre dans le lait avec la gousse dans une petite casserole. Faire chauffer.
18) Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien blanc.
19) Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange blanchit, bien mélanger et reverser dans la casserole et bien mélanger. Mettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème soit bien nappante (83°c), retirer du feu, puis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la dissoudre et laisser refroidir à température ambiante.
20) Quand la crème vanillée est juste tiède (environ 25°c), monter la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme et prélever une cuillère à soupe pour la délayer dans la crème rapidement. Ajouter le reste en plusieurs fois délicatement, en soulevant la masse de l'intérieur vers l'extérieur à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que la crème soit homogène et onctueuse.
21) Chemiser un moule à cake de film alimentaire et couler la mousse dedans. Tapoter légèrement pour retirer l'air et lisser la surface. Déposer quelques petits beurre sur la surface et un rectangle de génoise découpé à la taille du moule. Appuyer légèrement dessus puis placer au frigo pour 2 heures.
22) Préparer la bavaroise au caramel à la fleur de sel : faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant 15 minutes minimum.
23) Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien blanc et épais.
24) Faire chauffer les 125 gr de sauce caramel à la fleur de sel quelques secondes au micro ondes pour qu'elle soit chaude et liquide et verser sur le mélange blanchit et bien mélanger le tout.
25) Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange bien chaud et bien remuer pour la dissoudre complètement. Laisser refroidir à température ambiante.
26) Quand la crème est à 25°c environ, monter la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme, et prélever une cuillère à soupe pour la délayer dans la crème. Ajouter le reste de chantilly en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant la masse de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à ce que la crème soit bien homogène et onctueuse.
27) Sortir le moule du frigo, couler la mousse au caramel par-dessus la génoise, tapoter légèrement pour retirer l'air, déposer le second rectangle de génoise découpé à la taille du moule, appuyer légèrement pour le faire adhérer, et replacer au frigo pour 4 heures (voir une nuit c'est mieux).
28) Passé ce temps, démouler délicatement sur le plat de service, retirer le film alimentaire et décorer selon le goût (ici du pralin, des daims et des speculoos).
17) Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines, puis les mettre dans le lait avec la gousse dans une petite casserole. Faire chauffer.
18) Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien blanc.
19) Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange blanchit, bien mélanger et reverser dans la casserole et bien mélanger. Mettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème soit bien nappante (83°c), retirer du feu, puis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la dissoudre et laisser refroidir à température ambiante.
20) Quand la crème vanillée est juste tiède (environ 25°c), monter la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme et prélever une cuillère à soupe pour la délayer dans la crème rapidement. Ajouter le reste en plusieurs fois délicatement, en soulevant la masse de l'intérieur vers l'extérieur à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que la crème soit homogène et onctueuse.
21) Chemiser un moule à cake de film alimentaire et couler la mousse dedans. Tapoter légèrement pour retirer l'air et lisser la surface. Déposer quelques petits beurre sur la surface et un rectangle de génoise découpé à la taille du moule. Appuyer légèrement dessus puis placer au frigo pour 2 heures.
22) Préparer la bavaroise au caramel à la fleur de sel : faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant 15 minutes minimum.
23) Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien blanc et épais.
24) Faire chauffer les 125 gr de sauce caramel à la fleur de sel quelques secondes au micro ondes pour qu'elle soit chaude et liquide et verser sur le mélange blanchit et bien mélanger le tout.
25) Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange bien chaud et bien remuer pour la dissoudre complètement. Laisser refroidir à température ambiante.
26) Quand la crème est à 25°c environ, monter la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme, et prélever une cuillère à soupe pour la délayer dans la crème. Ajouter le reste de chantilly en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une maryse en soulevant la masse de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à ce que la crème soit bien homogène et onctueuse.
27) Sortir le moule du frigo, couler la mousse au caramel par-dessus la génoise, tapoter légèrement pour retirer l'air, déposer le second rectangle de génoise découpé à la taille du moule, appuyer légèrement pour le faire adhérer, et replacer au frigo pour 4 heures (voir une nuit c'est mieux).
28) Passé ce temps, démouler délicatement sur le plat de service, retirer le film alimentaire et décorer selon le goût (ici du pralin, des daims et des speculoos).
Déguster bien fraîche pour qu'elle soit bien gourmande 😋
Passons à la seconde : Bûche à la mousse au chocolat noir !
Encore plus simple et plus rapide !
Cette bûche était commandée pour des petits loulous qui raffolent de chocolat et surtout, de mousse au chocolat !
De la simplicité mais pas sans gourmandise ! 
;)Une mousse gourmande et onctueuse au chocolat noir, avec une bonne génoise moelleuse à la vanille et des copeaux de chocolat blanc pour le croquant ;)
Ils se sont régalés et c'est mon plus grand bonheur
:)
;)Une mousse gourmande et onctueuse au chocolat noir, avec une bonne génoise moelleuse à la vanille et des copeaux de chocolat blanc pour le croquant ;) Ils se sont régalés et c'est mon plus grand bonheur
:)
Dans votre panier (pour un moule à cake standard) :
*Pour la mousse au chocolat noir :
-200 gr de chocolat noir à 54% de cacao
-40 gr de beurre doux
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-4 blancs d'oeufs
-3 jaunes d'oeufs
+des copeaux de chocolat blanc pour la déco
-200 gr de chocolat noir à 54% de cacao
-40 gr de beurre doux
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-4 blancs d'oeufs
-3 jaunes d'oeufs
+des copeaux de chocolat blanc pour la déco
Pour la génoise, il vous suffit de vous reporter un peu plus haut pour la recette et les ingrédients ! Si vous ne souhaitez réaliser qu'une des deux bûches, il vous faudra diviser les proportions par deux.
Passons aux choses sérieuses :
1) Cuire la seconde moitié de pâte à génoise et laisser refroidir couverte d'un torchon humide.
2) Préparer la mousse au chocolat : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre en plusieurs fois au micro-ondes en mélangeant bien entre chaque, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger pour l'incorporer et laisser refroidir quelques minutes.
3) Dans un saladier, monter les blancs en neige progressivement. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre pour serrer les blancs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et nacrés.
4) Mettre le chocolat fondu refroidi dans un saladier avec les jaunes et bien mélanger pour tout incorporer.
5) Prélever une cuillère à soupe de meringue et bien mélanger pour détendre l'appareil. Ajouter le reste en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la maryse et en soulevant la pâte de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et aérée. Attention à ne pas casser les blancs sinon la mousse retombera.
6) Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire et couler la moitié de la mousse au chocolat. Decouper la génoise en deux rectangles à la taille du moule (comme pour la bûche précédente) et déposer un premier rectangle sur la mousse. Appuyer légèrement et couler le reste de mousse par-dessus. Déposer le second rectangle de génoise en appuyant légèrement dessus, refermer avec le film alimentaire et placer au frigo minimum 6 heures (une nuit est préférable).
7) Passé ce temps, démouler la bûche délicatement sur le plat de service, retirer délicatement le film alimentaire (attention la mousse est fragile) et décorer de copeaux de chocolat blanc.
Déguster bien fraîche et réserver au frigo.
2) Préparer la mousse au chocolat : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre en plusieurs fois au micro-ondes en mélangeant bien entre chaque, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger pour l'incorporer et laisser refroidir quelques minutes.
3) Dans un saladier, monter les blancs en neige progressivement. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre pour serrer les blancs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et nacrés.
4) Mettre le chocolat fondu refroidi dans un saladier avec les jaunes et bien mélanger pour tout incorporer.
5) Prélever une cuillère à soupe de meringue et bien mélanger pour détendre l'appareil. Ajouter le reste en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la maryse et en soulevant la pâte de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et aérée. Attention à ne pas casser les blancs sinon la mousse retombera.
6) Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire et couler la moitié de la mousse au chocolat. Decouper la génoise en deux rectangles à la taille du moule (comme pour la bûche précédente) et déposer un premier rectangle sur la mousse. Appuyer légèrement et couler le reste de mousse par-dessus. Déposer le second rectangle de génoise en appuyant légèrement dessus, refermer avec le film alimentaire et placer au frigo minimum 6 heures (une nuit est préférable).
7) Passé ce temps, démouler la bûche délicatement sur le plat de service, retirer délicatement le film alimentaire (attention la mousse est fragile) et décorer de copeaux de chocolat blanc.
Déguster bien fraîche et réserver au frigo.
Et voilà mes gourmands, deux recettes pour le prix d'une !
Ces deux petites bûches ont été très appréciées.
Bonne dégustation mes gourmands 😗
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