Bûche pâtissière au praliné feuilletine, Amaretto et crème mascarpone vanillée.
Noël...Noël...Noël arrive à grands pas !
Que d'idées dans ma petite tête qui se bousculent. Qu'il s'agisse de sucré ou de salé, j'ai envie de réaliser plein de choses différentes 😋
Que d'idées dans ma petite tête qui se bousculent. Qu'il s'agisse de sucré ou de salé, j'ai envie de réaliser plein de choses différentes 😋
La douceur de la crème mascarpone vanillée laisse place à une génoise moelleuse et légèrement imbibée d'Amaretto et ensuite c'est le croustillant et le gourmand d'un praliné feuilletine qui nous arrive en bouche...
Un pur bonheur !
Vous pouvez remplacer l'Amaretto par de l'arôme d'amande sans alcool ou un autre sirop à imbiber de votre choix 😏 ou la laisser tout simplement sans sirop, le goût ne sera pas tellement différent.
Dans votre panier :
*Pour la génoise :
-50 gr de farine
-50 gr de maïzena
-4 oeufs
-70 gr de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-3 cuillères à café de levure
-25 gr de beurre fondu (facultatif)
-50 gr de farine
-50 gr de maïzena
-4 oeufs
-70 gr de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-3 cuillères à café de levure
-25 gr de beurre fondu (facultatif)
*Préparation du sirop d'imbibage :
-10 cl d'eau
-1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou autre)
-25 gr de sucre
-10 cl d'eau
-1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou autre)
-25 gr de sucre
*Préparation du praliné feuilletine :
-170 gr de chocolat Praliné
-90 gr de crêpes dentelles de type Gavotte
-170 gr de chocolat Praliné
-90 gr de crêpes dentelles de type Gavotte
*Préparation de la crème mascarpone vanillée :
-250 gr de mascarpone
-25 gr de sucre glace
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
-250 gr de mascarpone
-25 gr de sucre glace
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Passons aux choses sérieuses :
*Pour la génoise :
1) Dans deux saladiers différents, séparer les blancs des jaunes.
2) Mettre les sucres avec les jaunes et fouetter vigoureusement pour que le mélange blanchisse.
3) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
4) Préchauffer le four à 200° et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5) Incorporer les blancs aux jaunes en plusieurs fois en mélangeant délicatement en incorporant de l'air à l'appareil.
6) Verser la préparation sur la plaque de cuisson et répartissant bien uniformément.
7) Enfourner entre 7 et 12 minutes selon les fours. Surveiller la coloration et appuyer légèrement sur la génoise avec le doigt. Elle doit être bien moelleuse et juste légèrement dorée.
8) Une fois cuite, préparer un torchon propre sur le plan de travail, et déposer la génoise à l'envers dessus. Décoller délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir quelques minutes.
2) Mettre les sucres avec les jaunes et fouetter vigoureusement pour que le mélange blanchisse.
3) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
4) Préchauffer le four à 200° et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5) Incorporer les blancs aux jaunes en plusieurs fois en mélangeant délicatement en incorporant de l'air à l'appareil.
6) Verser la préparation sur la plaque de cuisson et répartissant bien uniformément.
7) Enfourner entre 7 et 12 minutes selon les fours. Surveiller la coloration et appuyer légèrement sur la génoise avec le doigt. Elle doit être bien moelleuse et juste légèrement dorée.
8) Une fois cuite, préparer un torchon propre sur le plan de travail, et déposer la génoise à l'envers dessus. Décoller délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir quelques minutes.
*Pour le sirop d'imbibage :
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter l'Amaretto, mélanger et laisser tièdir.
Prendre un pinceau et imbiber toute la génoise avec le sirop.
Prendre un pinceau et imbiber toute la génoise avec le sirop.
*Pour le praliné feuilletine :
1) Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant bien pour obtenir une belle texture lisse et brillante.
2) Réduire les crêpes en miettes dans un bol et verser le chocolat praliné dessus.
3) Mélanger délicatement pour bien amalgamer le tout.
4) Laisser refroidir quelques minutes puis étaler sur la génoise tiède.
5) Rouler la génoise en serrant bien au début en s'aidant du torchon.
6) Réserver 2 heures au frigo.
2) Réduire les crêpes en miettes dans un bol et verser le chocolat praliné dessus.
3) Mélanger délicatement pour bien amalgamer le tout.
4) Laisser refroidir quelques minutes puis étaler sur la génoise tiède.
5) Rouler la génoise en serrant bien au début en s'aidant du torchon.
6) Réserver 2 heures au frigo.
*Pour la crème mascarpone vanillée :
1) Dans un saladier, détendre le mascarpone à la fourchette puis ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille.
2) Bien mélanger le tout.
*Il est temps de monter la Bûche :
Sortir la bûche du frigo et la napper avec la crème mascarpone.
Lisser avec une spatule, saupoudrer d'un peu de cacao, parsemer de quelques crêpes dentelles brisées et décorer selon le goût 😏 une touche personnelle est toujours la bienvenue !
2) Bien mélanger le tout.
*Il est temps de monter la Bûche :
Sortir la bûche du frigo et la napper avec la crème mascarpone.
Lisser avec une spatule, saupoudrer d'un peu de cacao, parsemer de quelques crêpes dentelles brisées et décorer selon le goût 😏 une touche personnelle est toujours la bienvenue !
Bonne dégustation mes gourmands 😋
Où j'ai puisé mon inspiration : http://www.lesbonheurs.fr/
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