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Le Tentation

Voici le Tentation ! Mon gâteau totalement sorti de ma petite tête !!

Je ne sais pas si il existe déjà je ne me suis pas renseignée sur la blogosphère culinaire, mais ce que je sais c'est qu'il a été vraiment très très apprécié par toute la famille et qu'on va m'en réclamer souvent hihihi.

Il est composé d'une tendre génoise à l'amande toute moelleuse et fondante, coupée en deux, imbibée de bon café, nappée d'une crème mousseline au praliné (recette tirée du Paris Brest de Mr Conticini), parsemé d'éclats de noisettes torréfiées, recouvert de nouveau d'une couche de crème mousseline, et de nouveau avec la génoise et de la crème, puis des noisettes caramélisées.

Autant vous dire que mon mari est absolument fan de ce gâteau ainsi que ma belle-famille.

Dans votre panier : (pour un moule de 24 cm de diamètre)

*Pour la génoise (à couper en deux) : 

-4 oeufs
-75 gr de farine
-75 gr de poudre d'amande
-150 gr de sucre
-4 cuillères à soupe de lait
-3 cuillères à café de levure chimique

*Pour la crème mousseline au praliné : 

-1/2 L de lait 
-1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille liquide ici)
-100 gr de sucre (dont 1 sachet vanillé) 
-4 jaunes d'oeufs
-20 gr de farine
-20 gr de maïzena
-280 gr de beurre bien mou
-175 gr de pâte de praliné maison (recette ici : (Lien a venir)

+des noisettes torréfiées 
+un café bien fort
+pépites de noisettes caramélisées (ici cela s'appelle "Brésilienne")

Passons aux choses sérieuses :

1) Préparer la génoise : Préchauffer le four à 180°c et préparer un moule de 24 cm de diamètre graissé. 

2) Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien ferme. Réserver. 

3) Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanc et épais. 

4) Mélanger ensemble à part, la farine, la poudre d'amande et la levure, puis incorporer aux jaunes blanchis. Bien mélanger le tout en versant le lait en même temps. 

5) Terminer par les blancs en neige en les incorporant très délicatement à la spatule en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. 

6) Verser la pâte dans le moule et cuire pour 25 à 30 minutes (selon les fours) en surveillant la coloration. 

7) Laisser refroidir totalement avant de démouler.

8) Préparer la crème mousseline au praliné : pour le praliné maison, suivre ce lien : (Lien a venir)

9) Mettre le lait avec la vanille (ou la gousse et les graines) dans une grande casserole à feu moyen.

 
10) Dans un saladier, blanchir les jaunes avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanc et épais. 

11) Mélanger ensemble la farine et la maïzena et verser dans la préparation et bien mélanger le tout.

12) Dès que le lait bout, verser par-dessus tout en remuant sans cesse. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger sans cesse, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. 

13) Débarrasser dans un grand plat à gratin pour qu'elle refroidisse plus vite, et filmer au contact pour éviter la formation d'une petite peau à la surface. 

14) Quand la crème pâtissière est froide, mettre le beurre bien mou coupé en morceaux, dans le bol du robot et le crémer pendant quelques minutes. Ajouter la pâte de praliné et laisser fouetter tout en incorporant la crème pâtissière petit à petit. Laisser monter la crème jusqu'à l'obtention d'une texture mousseline. 

15) Pour torréfier les noisettes, déposer la quantité voulue sur une plaque de cuisson et placer au four à 180°c environ 15 minutes en surveillant. Frotter ensuite les noisettes entre les mains pour retirer la peau et les mettre dans un sac congélation, pour taper avec le rouleau pour les concasser. 

16) Montage du gâteau : Découper très délicatement la génoise en deux (Attention, c'est une génoise très moelleuse et très fragile, alors allez-y vraiment délicatement !! ) et déposer une première moitié sur le plat de service. Faire un bon café bien fort et à l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement les génoises. 

17) Déposer une généreuse couche de crème mousseline sur toute la surface, parsemer de noisettes hachées torréfiées et remettre une petite couche de crème par-dessus. 

18) Déposer délicatement l'autre moitié de la génoise, et à l'aide d'une spatule coudée, recouvrir entièrement le gâteau de crème mousseline et bien lisser. 

19) Parsemer généreusement de pépites de noisettes caramélisées et placer minimum 2 heures au frigo avant la dégustation.

Je vous conseille de sortir le Tentation cinq bonnes minutes du frigo, avant de le déguster et de vous régaler !

Régalez-vous bien mes gourmands !